青岛再现“毒韭菜”，6人因农药残留中毒；河南南阳出现“毒韭菜”，农药残留超标致10人中毒；来自泰州的1000多公斤韭菜检测结果：农药残留超标高达30%。事态严重，当地农副产品批发市场立即对这批韭菜进行了现场销毁……
一直以来，“毒韭菜”似乎并未因国家对高毒农药的禁用而斩草除根，依然一茬接一茬地冒了出来，究竟是农药化肥使用不当还是监管检测不力？带着种种疑问，科技日报记者力图以消费者的身份，探寻韭菜种植、批发销售及检验检测的全过程，以期回答“韭菜还能不能吃？”之问。
“放心菜证书”处境尴尬：批发菜的大客户根本不看，要看的不是检查员就是记者
16岁的小雪和妈妈一起在北京新发地蔬菜批发市场卖菜有几年了，她家的叶菜都是从河北香河拉来的。早晨7点钟，小雪家的菜车前熙熙攘攘，时常有开着面包车、小货车或是骑着电动三轮车的买主上前询价。
“韭菜1块5、香菜1块5、菠菜1块8”，小雪对价格捻熟于心。“你家的韭菜经过检测了吗？”她循声瞟了记者一眼，抬手指向车门上的一张“放心菜证书”，答道：“今天刚发的证。”
记者看到，这张“放心菜证书”是北京新发地农产品有限公司蔬菜检测中心颁发的，有效期为1天，对此，小雪回应道：“不是每天都会有人来检测，这两天紧点，原来几天甚至几周才检测一回。”她还说，进菜时当地并没有发检测证。
在小雪摊位停留的近半小时中，记者观察，前来批发蔬菜的6位买主中，不乏一次就买走一车菜的，但没有一人要求查看她家是否有“放心菜证书”。小雪对此倒是见怪不怪了。“这点量算什么，我家更大的酒楼酒店客户还有很多，从来没人要看什么证书的。”
拿着从小雪家买的两斤韭菜，记者在菜场里转了一圈，有证书的商户为数不少，日期也是最新的，但证书不是被扔在地上，就是被“正面朝下”塞到了菜筐里。
“正经来批菜的没人看这证，要看这证的不是检查员就是记者。”一位菜商一语道破“放心菜证书”尴尬处境的背后隐情。送检者的迷茫：下一次是否还有买到“完美韭菜”的好运气
有了“放心菜证书”的韭菜，到底能不能放心食用？
几经辗转，记者找到了新发地蔬菜检测中心要求检测，在交纳了20元检测费后，记者看到，在检测仪器旁边的白墙上，一张“检测注意事项”尤为醒目，上面写道“小白菜、韭菜等叶类蔬菜农药残留相对较高，检测时应特别注意……”
一陈姓工作人员边操作边告诉记者，她们现在主要使用的是农药残留快速检测仪，依靠酶的抑制原理，主要检测有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留，只需要10分钟就可以得出检测结果。
很快，检测结果出来了，陈女士指着一台机器上的小纸条说，检测结果为0.0ppm(即百万分之0.0)。
面对这样“完美”的检测结果，陈女士笑道：“也许是你今天运气好，买的这家的韭菜特别好。”
看着手中的检测合格证，记者依然不敢十分坦然地吃下手中的韭菜，这两斤韭菜到底是不是如陈女士所说的，零残留，特别好呢？拎着这捆“好运气”的韭菜，记者来到农业部蔬菜品质监督检验测试中心。
由于检测单位并不针对个人，记者无奈地暴露了身份。4天后，检测结果出来了，在参照《NY/T 5001-2007标准》（无公害食品葱蒜类蔬菜国家标准），运用气相色谱的方法进行检测的9项农药中，只检测出了一种——毒死蜱，其实测值为0.018，而该项标准设定的上限为0.1。
中心负责人吕女士表示，她们只对样本负责，就是说，不表示同一批次的其他韭菜不会出现农药残留超标问题。
值得一提的是，为了检测这两斤韭菜，记者在该中心花费了900元（每项农药检测费100元）的检测费用，这显然不是一个普通消费者所能承受的价格，而且，当记者拿到那“完美”的检测报告时，两斤韭菜已经为了检测全部被制成了菜浆。
按照吕女士的说法，即使记者再光顾同一个摊位，也不排除可能买到农药残留超标的韭菜。很遗憾，记者最终也没能品尝到这捆“完美”韭菜。检测结果完美就皆大欢喜了吗
“检测结果是很不错的，表明你买到的韭菜样本完全达标，品质不错，但我还是觉得你们抽检的农药数少了。”中国科学院动物研究所抗性分子遗传学研究组组长、中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令在看到记者拿到的检测报告后提示道。
乔传令多年来跟踪研究韭菜虫害的防治以及农药残留治理工作，她推测，记者送检的样本很可能产自她们在香河的示范田。
“他们收割前喷洒了我们研制的农药残留降解酶，这种降解酶可以将毒死蜱、甲基对硫磷等多种有机磷农药100%降解。此外，我们治理过香河韭菜示范基地的土壤，现在只建议他们使用低毒农药毒死蜱。同时，在示范试验的韭菜地里使用的毒死蜱是我们给他们选定的单一毒死蜱，不是混配的毒死蜱。”乔传令表示，这几年，她所在的研究机构都给当地示范户出毒死蜱的使用经费，以保证示范田能够按照预期设计目标，最终生长出无农药残留的绿色韭菜。
乔传令还向记者透露，开展香河绿色韭菜示范基地的工作之前，她们在对当地韭菜的检测中发现了4种农药残留，其中3种超标，并有一种为国家标准不准使用的农药品种——甲拌磷。
乔传令表示，在示范基地，她们需要跟踪监测的农药样品至少23种以上。不仅要抽检韭菜，还要检测土壤中的农药残留。绿色韭菜示范基地需要首先治理韭菜地的土壤，使土壤无农药残留；在韭菜生长时需要进行综合治理，必要时使用低毒农药——毒死蜱防治韭菜虫害；最后，如果韭菜在喷施毒死蜱一周就收割上市的，收割前必须在韭菜的叶面上喷施中国科学院动物所研制的降解酶，以保证无农药残留。
“我们很怕种植户们偷偷使用其他农药，那样就前功尽弃了。”显然，即使是出钱又出力，乔传令和她的团队依然得处处防着种植户们使用违规的农药灌地。 低毒农药加倍打 农民表示“很无奈”
“剧毒农药已被明令禁止，现在在韭菜种植中使用的的确是少之又少了，但是现有的生产方式决定了‘毒韭菜’一时半会儿还除不了根。”山东寿光韭菜合作社会长李万民和香河韭菜合作社会长赵文玉都是正在跟乔传令合作的韭菜种植大户，他们对绿色韭菜的前景并不特别乐观。
赵文玉表示：“香河地区种植韭菜超过3万亩，我们也只能保证所在的合作社规范使用低毒农药，更多的零散种植户很难管理。”
而据李万民介绍，寿光地区90%以上是零散种植户。上市前寿光市检测中心会检测他们种植的韭菜，但是散户没法保障。赵文玉说，当地不进行检测，都是直接送到市场。
除了难以规范管理外，两人均无奈表示，虽然剧毒农药在国家加大了处罚力度后，现在已经没什么人敢用了，但大部分种植户对低毒农药的大量使用，也使韭菜的品质逐年下降。
李万民说：“现在低毒农药的使用很不规范，时间长了，害虫都产生了抗药性，很多零散种植户只能盲目加大剂量，低毒农药残留逐步走高。”
除了在用药上的无奈外，李万民也表示，韭菜的品种很少，更没有可以抗虫的新品种出来，很多时候，农民们也只能是采用最保守的方法来种植。
一场调查下来，令记者感受最深的是“无奈”二字，“放心菜证书”遭遇尴尬处境的无奈、面对“完美”检测结果仍不敢放心的无奈、种植户加大用药剂量和无好品种可选的无奈……种种“无奈”，让记者一时间很难找到“韭菜能不能吃”的明确答案。（记者 贾婧 赵雪）
为什么韭菜容易农药残留
“蔬菜的品种那么多，为什么独有韭菜容易存在农药残留呢？”对于公众普遍关心的韭菜农药残留的问题，中国科学院动物研究所抗性分子遗传学研究组组长乔传令解释说：“并不是只有韭菜才会有农药残留，大家一向认为它残留严重是受其生长特性影响，主要与韭菜所生的虫害——韭蛆有关。”
乔传令介绍，韭蛆，是韭菜迟眼蕈蚊的俗称，是韭菜的主要害虫。主要以幼虫聚集在韭菜地下部的鳞茎和柔嫩茎部危害。韭菜受害后地上叶片瘦弱，枯黄，萎蔫断叶，腐烂或成片死亡。
“因为韭蛆藏在土壤里，所以必须喷洒大量高毒农药，更为普遍的做法是用有毒的有机磷农药灌地，如对硫磷、甲基对硫磷。”乔传令表示，通过这样的操作，大量有机磷农药会被韭菜根部吸收，而通过根部进入韭菜内部的有机磷农药是不容易被清洗掉的。
乔传令告诉记者，现在我国已经明令禁用的农药有23种，其中包括对硫磷、久效磷、甲胺磷、除草醚等；规定限制在蔬菜、果树、茶叶等上使用的有19种农药。
对于很多消费者关心的问题——是不是越大越整齐干净的韭菜就越是有毒农药浸泡出来的？山东寿光韭菜合作社会长李万民表示，韭菜的生长需要使用氮、磷、钾等多种有机肥料和微量元素，有机磷农药的使用对于韭菜的生长确有一定的磷肥作用，用后韭菜生长明显茁壮，变得粗大、油绿，外观更漂亮。
“应该说，大而整齐的韭菜可能是施用了有机磷农药，可能会有一定的农药残留，但不能说凡是‘越大越整齐干净的韭菜都是有毒的农药浸泡出来的’”。李万民说。同时，他还表示，因为夏天蝇虫较多，所以用药量相对较大。 乔传令提示，人若长期食用农药残留较多的蔬菜、瓜果等农产品，对身体有害，长期低剂量的有机磷农药可使人慢性中毒，并可能对人体产生致癌、致畸等危害；急性中毒可引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸困难，甚至引发死亡。
如果已经买了韭菜，自己也不能够判断韭菜上是不是有一定量的农药残留，最好的办法是使用果蔬安、瓜果蔬菜专用的喜士多进行清洗，这两种都是能够降解有机磷等农药残留的无毒无副作用的瓜果蔬菜清洗剂。
此外，乔传令还教给了记者一个小方法：“因为农药在碱性的环境中更容易被分解和挥发，所以可以使用碱水浸泡法，先用水冲洗蔬菜表面污物，然后浸泡到碱水中（比例大约为500毫升水中加入碱面5到10克），停留5到15分钟，再用清水反复冲洗。”
当然，如果自己认为已经吃了毒韭菜，并有一定的不适状况，乔传令建议，能够催吐的就尽快催吐，吐后尽快去医院就医。
此外，乔传令还表示，葱蒜和韭菜的生长特性比较类似，也容易发生农药残留，但是葱蒜一次性食用的量较少，所以并没有引起很多人的重视。“葱蒜放置时间长一些，其残留的农药成分就会自然挥发很多。”她说。（记者 贾婧）
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韭菜新品种研发与病虫害防治难题待解 随着植物新品种培育技术的发展，目前世界各国都培育出了许多抗病、旱、涝、虫、寒、热的蔬菜。这些新品种蔬菜不仅提高了产量，增加了蔬菜的商品性状及口味，还减少了农药的使用量。 “但是，目前我们还没有培育出抗韭蛆的韭菜新品种。”北京农林科学研究院研究员柴敏在接受科技日报记者采访时解释，在我国现有的韭菜品种中，都没有发现抗韭蛆的特性。由于没有抗韭蛆的育种资源，找不到优质“材料”，因此无法通过杂交方式培育出抗韭蛆的韭菜。 “其实防止韭蛆简单常用的方法是在韭菜上面罩上防虫网，防止苍蝇飞进去。”中国农业科学院蔬菜花卉研究所党委书孙日飞介绍，“网杀”方法在我国许多地方都在使用，但是成本较高。部分地区仍在使用国家允许使用的低毒、低残留的农药乐斯本、韭蛆净等“杀蛆”。但是个别农户会嫌这些农药“没劲儿”而使用剧毒农药。 对于使用防虫网，山东寿光韭菜合作社会长李万民深有体会。“用了防虫网的韭菜地确实虫子相对少了，但是每亩近3000元的成本，不是一般农户能承受的，而且相较使用农药的韭菜，其产量也相对低，因此还只是一些试验田里在使用。” 此外，李万民说，防虫网还有个“毛病”，韭菜地里一用上防虫网，一般种植户就放松警惕了，认为虫子进不去了，其实不然，里面一旦长了虫，更不便捕杀，防虫网内一旦长了虫子，其生长会更肆虐。 目前，李万民反映的这些问题已经进入到了专家们的视线，中国科学院动物研究所抗性分子遗传学研究组组长乔传令表示，中国科学院绿色农业技术集成和发展中心生物农药分中心，已经在河北省香河和山东省寿光分别做100亩绿色韭菜示范基地，分别就韭蛆防治、韭蛆成虫、斑潜蝇侵入及其危害等进行深入的研究，目标就是生产出无公害绿色韭菜。（本报记者 赵雪 贾婧） |
